معرفی غذاهای محلی شیراز با طعم های جادویی

غذاها فراتر از صرفاً رفع گرسنگی هستند؛ آن ها بخشی از فرهنگ تاریخ و حافظه جمعی یک شهر به شمار می روند. وقتی صحبت از شیراز شهر شعر و نارنج می شود نمی توان از طعم های بی نظیر و عطرهای دل انگیز غذاهای محلی آن چشم پوشی کرد. این غذاها با ترکیب هنرمندانه مواد اولیه تازه سبزیجات معطر و ادویه های خاص قصه هایی ناگفته از مهمان نوازی و اصالت شیرازی را روایت می کنند. اگر در سفر به این شهر زیبا به دنبال تجربه ای عمیق تر از فرهنگ آن هستید و می خواهید با ذائقه ی اصیل مردم این دیار آشنا شوید شناخت و چشیدن این غذاهای جادویی اولین قدم است. این مطلب راهنمای شما برای کشف این دنیای خوش عطر و طعم است.

شیراز با پیشینه تاریخی و فرهنگی غنی خود دارای گنجینه ای ارزشمند از غذاهای محلی است که هر کدام روایتگر بخشی از سبک زندگی و ذائقه مردمان این دیارند. این غذاها اغلب با استفاده از مواد اولیه در دسترس و فصلی تهیه می شوند و تنوع در طعم از شیرین و ملس تا ترش و شور یکی از ویژگی های بارز آن هاست. آشنایی با این غذاها پنجره ای رو به فرهنگ غذایی اصیل شیرازی می گشاید و تجربه ی سفر به این شهر را کامل تر می کند.

در میان این تنوع برخی غذاها شهرت بیشتری دارند و به نمادی از آشپزی شیراز تبدیل شده اند. کلم پلو شیرازی بدون شک در صدر این فهرست قرار می گیرد. این غذا که در نگاه اول شاید ساده به نظر برسد ترکیبی پیچیده و هماهنگ از برنج کلم قمری یا برگ گوشت قلقلی ریز و سبزیجات معطری مانند ترخون ریحان مرزه شوید تره و جعفری است. عطر بی نظیر سبزی های تازه در کنار طعم کلم و گوشت تجربه ای فراموش نشدنی را رقم می زند. این غذا معمولاً با سالاد شیرازی ماست یا ترشی سرو می شود و ترکیب طعم های آن با سالاد شیرازی بسیار دلپذیر است.

دو پیازه آلو یکی دیگر از غذاهای محبوب و سریع التحضیر شیراز است که به دلیل سادگی و طعم دلچسبش شهرت دارد. نکته جالب توجه در این غذا استفاده از کلمه «آلو» به معنای سیب زمینی است. این خوراک از سیب زمینی پخته و خرد شده پیاز داغ فراوان و ادویه جاتی مانند نمک فلفل و زردچوبه تهیه می شود. دو پیازه آلو به صورت سنتی بدون گوشت یا رب گوجه فرنگی تهیه می شود و به عنوان یک وعده سبک یا شام همراه نان تازه و سبزی خوردن میل می گردد.

شیرازی پلو غذایی شبیه به ته چین است اما با اضافه شدن بادمجان سرخ شده هویج یا زردک و گاهی مرغ طعمی متفاوت و خاص پیدا می کند. این غذا با برنج ماست چکیده تخم مرغ زعفران و بادمجان سرخ شده لایه بندی شده و دم می کشد. ظاهر زیبا و طعم غنی آن شیرازی پلو را به گزینه ای عالی برای مهمانی ها و مجالس تبدیل کرده است.

شکر پلو همانطور که از نامش پیداست یک پلوی شیرین است که بیشتر در مراسم خاص و اعیاد تهیه می شود. مواد اصلی آن شامل برنج شکر زعفران گلاب و خلال های بادام و پسته است. این پلو معمولاً با یک خورش گوشت یا مرغ شیرین یا ملس سرو می شود و تضاد طعم شیرین پلو با خورش تجربه ای منحصر به فرد ایجاد می کند.

قنبر پلو که گاهی به آن غم بر پلو نیز گفته می شود از دیگر پلوهای ترکیبی شیراز است. این غذا با برنج گوشت چرخ کرده قلقلی کشمش گردو و رب انار تهیه می شود. ترکیب طعم شیرین کشمش و ترشی رب انار در کنار گوشت طعمی ملس و دلپذیر به این پلو می بخشد که آن را از سایر پلوها متمایز می کند. قنبر پلو نیز اغلب در کنار سالاد شیرازی و ترشی سرو می شود.

اشکنه شیرازی یک غذای ساده و مقوی است که به خصوص در فصول سرد سال طرفدار دارد. این اشکنه با پیاز داغ شنبلیله خشک زردچوبه و تخم مرغ تهیه می شود. پیازها در روغن تفت داده شده شنبلیله و ادویه ها اضافه می شوند و سپس آب به آن افزوده می شود. در نهایت تخم مرغ ها در آن شکسته می شوند و بدون هم زدن زیاد می پزند. اشکنه شیرازی معمولاً با نان خشک یا تازه میل می شود و غذایی گرم کننده و دلچسب است.

کوفته هلو شیرازی برخلاف نامش حاوی هلو نیست بلکه شکل ظاهری آن شبیه به هلو است. این کوفته طعمی شیرین و ملس دارد و از ترکیب گوشت چرخ کرده لپه برنج نیم پز هویج یا زردک و آرد نخودچی تهیه می شود. داخل کوفته را با پیاز داغ کشمش یا آلو پر می کنند و آن را در سسی شیرین و ترش که با شیره انگور و آبلیمو یا سرکه تهیه می شود می پزند. این کوفته یکی از غذاهای خاص و مجلسی شیراز محسوب می شود.

لوبیا پلو شیرازی با لوبیا چشم بلبلی و شوید تهیه می شود و با لوبیا پلوی رایج در سایر نقاط ایران که با لوبیا سبز است تفاوت دارد. این غذا از ترکیب برنج لوبیا چشم بلبلی پخته شده شوید تازه یا خشک و گوشت گوسفندی (معمولاً گوشت گردن یا راسته) تهیه می شود. لوبیا و شوید با برنج مخلوط شده و به همراه گوشت پخته دم می کشند. طعم و عطر شوید در این پلو بسیار غالب و دلپذیر است.

آش سبزی شیرازی یکی از معروف ترین آش های ایران است که به خصوص در ماه رمضان و به عنوان صبحانه یا افطار سرو می شود. این آش بسیار مقوی و پرملات است و از ترکیب حبوباتی مانند نخود لوبیا قرمز و عدس برنج سبزیجات معطر فراوان (تره ترخون ریحان مرزه شوید جعفری) و گوشت گوسفندی تهیه می شود. پخت طولانی و هم زدن مداوم باعث کش دار شدن و جا افتادن این آش می شود. آش سبزی شیرازی به صورت سنتی بدون پیاز داغ و نعناع داغ سرو می شود اما امروزه برخی برای تزیین از آن ها استفاده می کنند.

دمپخت شیرازی یک نوع دمپخت ساده و خوش عطر است که با برنج عدس سبزی های معطر (تره جعفری شوید ترخون ریحان مرزه) هویج یا زردک و کلم قمری تهیه می شود. تمام مواد به صورت خرد شده با برنج و عدس مخلوط شده و با میزان مناسب آب دم می کشند. این دمپخت غذایی سبک و گیاهی محسوب می شود و با ماست یا ترشی بسیار دلچسب است.

یخنی نخود که به آن آبگوشت نخود نیز گفته می شود غذایی سنتی و مقوی است که بیشتر در فصول سرد سال پخته می شود. این غذا از گوشت گوسفندی (با استخوان یا بدون استخوان) نخود پیاز و سیب زمینی تهیه می شود. پس از پخت کامل گوشت و نخود و سیب زمینی مواد کوبیده شده و آب آن جداگانه سرو می شود. یخنی نخود بسیار مقوی است و با نان سنگک و سبزی خوردن میل می گردد.

قورمه به خورشتی شیرین و ترش با عطر بی نظیر بِه است. این خورش از گوشت گوسفندی لپه بِه خرد شده شکر و آبلیمو یا سرکه تهیه می شود. بِه در این خورش پس از پخت نرم و خوش طعم می شود و عطر دلپذیر خود را به غذا می بخشد. این خورش با برنج زعفرانی سرو می شود و یکی از طعم های خاص آشپزی شیرازی را به نمایش می گذارد.

هویج پلو یکی دیگر از پلوهای شیرین شیراز است که با هویج یا زردک خلالی یا نگینی شده شکر و زعفران تهیه می شود و معمولاً با گوشت مرغ یا کوفته قلقلی سرو می گردد. شیرینی ملایم هویج در کنار زعفران طعمی خاص به این پلو می دهد.

رب پلو غذایی است که در آن از رب انار به عنوان طعم دهنده اصلی استفاده می شود. این پلو می تواند با گوشت یا بدون گوشت تهیه شود و طعم ترش و شیرین رب انار مزه ای منحصر به فرد به آن می بخشد.

کوفته سبزی شیرازی نوع دیگری از کوفته های محلی است که با سبزیجات معطر فراوان مانند تره ترخون ریحان مرزه شوید و جعفری گوشت چرخ کرده برنج و لپه تهیه می شود. داخل این کوفته ها را معمولاً با پیاز داغ پر می کنند و در سس ساده ای می پزند. عطر سبزیجات در این کوفته بسیار مطبوع و اشتهاآور است.

حلیم بادمجان شیرازی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار است که حتی در برخی آش فروشی ها به عنوان صبحانه هم سرو می شود. این غذا از ترکیب بادمجان سرخ شده گوشت پخته و ریش ریش شده برنج و کشک تهیه می شود. پس از پخت کامل مواد را کوبیده تا کش دار و یکدست شوند و سپس با کشک پیاز داغ و نعناع داغ تزیین و سرو می کنند.

فالوده شیرازی نه یک غذا بلکه یک دسر یا میان وعده خنک و بسیار محبوب است که در روزهای گرم سال طرفداران بسیاری دارد. این دسر از رشته های نشاسته ای نازک تهیه می شود که در شربت آب و گلاب قرار می گیرند و با آبلیمو و شربت های مختلف (مانند آلبالو) و گاهی بستنی سرو می شود. فالوده شیرازی طعمی بی نظیر و بسیار گوارا دارد و تجربه آن در شیراز از واجبات است.

سالاد شیرازی یک سالاد ساده اما بسیار خوش طعم و محبوب در سراسر ایران است که اصالت آن به شیراز باز می گردد. این سالاد از خیار گوجه فرنگی و پیاز نگینی خرد شده با آبلیمو تازه نعناع خشک یا تازه و نمک و فلفل تهیه می شود. سادگی و طعم تازه ی آن سالاد شیرازی را به همراهی عالی برای انواع غذاها به خصوص کلم پلو تبدیل کرده است.

فرهنگ غذایی شیرازی ها فرهنگی غنی و مبتنی بر استفاده از مواد اولیه تازه و فصلی به خصوص سبزیجات معطر و عرقیجات گیاهی است. احترام به غذا و دورهمی های خانوادگی حول سفره بخش مهمی از این فرهنگ است. بسیاری از غذاهای محلی مانند آش سبزی یا کلم پلو نیازمند زمان و دقت در تهیه هستند که نشان از اهمیت آشپزی در این فرهنگ دارد. طعم های ملس و شیرین نیز جایگاه ویژه ای در آشپزی شیرازی دارند.

برای چشیدن طعم اصیل غذاهای محلی شیراز بهترین گزینه مراجعه به رستوران های سنتی و مطبخ های محلی است که این غذاها را با دستور پخت اصیل تهیه می کنند. همچنین در بازارهای محلی و برخی اغذیه فروشی ها نیز می توانید غذاهایی مانند آش سبزی یا دو پیازه آلو را پیدا کنید. پرس وجو از مردم محلی نیز می تواند شما را به بهترین مکان ها برای تجربه این طعم های جادویی هدایت کند.

معروفترین غذاهای محلی شیراز کدامند؟

کلم پلو شیرازی به دلیل شهرت و محبوبیت در سراسر ایران معروف ترین غذای محلی این شهر محسوب می شود. آش سبزی و دو پیازه آلو نیز شهرت فراوانی دارند.

خوشمزه ترین غذاهای شیرازی کدامند؟

انتخاب خوشمزه ترین غذا سلیقه ای است اما بسیاری کلم پلو قنبر پلو آش سبزی و کوفته هلو را از خوشمزه ترین غذاهای شیرازی می دانند که هر کدام طعم منحصر به فردی دارند.

غذاهای اصیل شیرازی کدامند؟

غذاهایی مانند کلم پلو دو پیازه آلو قنبر پلو شکر پلو آش سبزی یخنی نخود قورمه به و کوفته هلو از جمله غذاهای اصیل و سنتی شیراز هستند که ریشه در فرهنگ آشپزی این دیار دارند.

بهترین غذاهای شیرازی کدامند؟

بهترین غذاهای شیرازی آن هایی هستند که با مواد اولیه تازه و دستور پخت سنتی تهیه می شوند. کلم پلو آش سبزی دو پیازه آلو و قنبر پلو معمولاً در فهرست بهترین ها قرار می گیرند.